Visi šokolādes varianti sākas no viena avota: kakao augs. Ikviens, kurš ir ēdis šokolādes tāfelīti, vai tā būtu piens, vai tumšā šokolāde, jau ir cieši iepazinies ar kakao. Bet kakao un kakao ceļi to apstrādē atšķiras. Rezultāts ir divas sastāvdaļas ar atšķirīgām rakstzīmēm - viena ir labākie draugi ar cepumiem un otra veselīgas pārtikas gaiteņa zvaigzne.

Mūsu populārākais

Mācieties no labākajiem

Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu.

Pāriet uz sadaļu

Gordons Ramzijs māca gatavot

Gordona pirmajā Diva Discover klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Uzzināt vairāk

Kas ir kakao?

Šis konditorejas izstrādājums faktiski sākas ar augu: Dienvidameriku Teobroma kakao koks. Kakao ražotāji novāc pākstis no Theobroma auga, atver tās un izņem iekšpusē sēklas vai pupiņas. Pēc tam tie žāvē, raudzē un grauzdē pupiņas augstā temperatūrā, kas saldina to garšu.

Jebkura vārda kakao lietošana nozīmē, ka produkts ir izgājis šo karstuma procesu. Šajā brīdī pupiņu taukus - vai kakao sviestu - atdala no sausajām cietvielām, kuras pēc tam sasmalcina kakao pulverī. Kakao sviests ir arī galvenā konditorejas izstrādājumu, īpaši baltās šokolādes, sastāvdaļa, un tas šokolādes batoniņiem piešķir bagātīgu, taukainu mutes sajūtu. Bet termins kakao pats par sevi nozīmē sauso pulveri.

Uzziniet vairāk par kakao pulveris un tā kulinārijas izmantošana šeit .

Kas ir kakao?

Termins kakao var attiekties uz Teobroma pats augs vai tā pupiņas. Tas ir arī nosaukums produktiem, kas izgatavoti, apstrādājot kakao pupiņas, atskaitot augsto temperatūru.

Šeit rodas atšķirība starp kakao un kakao. Pēdējā sastopas tikai ar tik zemu temperatūru, ka dažreiz to pat sauc par neapstrādātu kakao. Šajā procesā radītie produkti ietver neapstrādātu kakao pulveri, kakao sviestu un kakao uzgaļus (mazās daļās sasmalcinātas kakao pupiņas, piemēram, šokolādes skaidiņas).

Bez aukstās apstrādes kakao saglabā rūgto garšu, kā arī daudzus ieguvumus veselībai. Dažiem cilvēkiem patīk to uzskatīt par tīrāko šokolādes formu.

Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus

Kāda ir atšķirība starp kakao un kakao?

Lai arī kakao un kakao pēc nosaukuma ir mulsinoši tuvi, viņiem ir atšķirības. Šie ir:

    Garša . Kakao ir vairāk rūgta nekā kakao, lai gan abiem joprojām ir šokolādes garša.Apstrāde . Kakao tiek apstrādāts augstākā temperatūrā.Veselības ieguvumi . Neapstrādātas kakao pupiņas ir superprodukti, kas ir pilni ar antioksidantiem, kas aizsargā šūnas no brīvo radikāļu bojājumiem; un flavanoli, kas uzlabo asinsvadu darbību. Kakao apstrādes augstie karstumi tomēr maina pupiņu molekulāro struktūru, tāpēc daļa šīs uzturvērtības tiek zaudēta. Tas padara kakao veselīgāku izvēli nekā kakao.Izmaksas . Kakao pulverim parasti ir augstāka cena par kakao pulveri, jo tas ir īpašs produkts.Izmantot . Lai gan ir iespējams vienādi izmantot kakao pulveri un kakao pulveri, tie rada atšķirīgu garšu. Kakao parasti ir labāka izvēle saldajiem ceptiem izstrādājumiem un karstajai šokolādei, savukārt kakao var dot šokolādīgu sitienu veselīgākiem ēdieniem.

Kad kakao vietā jālieto kakao?

Apsveriet iespēju lietot kakao, kad vēlaties barojošu ēdienu, kas uzlabos jūsu labsajūtu. Teorētiski jums vajadzētu būt iespējai vienā receptē nomainīt parasto kakao pulveri un kakao pulveri jebkurā receptē, kur esat apmierināts ar mazāk saldu garšu.

Tomēr, ja recepte prasa holandiešu izcelsmes kakao, rīkojieties piesardzīgi - tas ir kakao, kas ir pārstrādāts, lai to sārmotu, samazinātu tā skābumu un vēl vairāk palielinātu saldumu. Nīderlandē apstrādātu kakao bieži izmanto desertu putekļošanai, un par to jūs nevēlaties rūgtu kakao.

Kakao vislabāk darbojas kā neapstrādātu desertu aizstājējs, kur jūs zināt, ka tas neizjauks maigo cepšanas alķīmiju.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

Māca gatavot

Uzziniet vairāk Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Uzziniet vairāk Tomass Kellers

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Uzzināt vairāk

4 recepšu idejas kakao

Dažas pārbaudītas receptes, kurās izmanto kakao, ietver:

    Taku sajaukums . Kakao kniedes var šķist īsts kārums, ja tas atrodas starp riekstiem, sēklām un godži ogām.Smūtiji . Pāris ēdamkarotes kakao pulvera padara veselīgu banānu vai melleņu kokteili garšu pēc indulences.Pašdarināts burvju apvalks . Apvienojiet neapstrādātu kakao pulveri ar izkausētu kokosriekstu eļļu un saldinātāju, piemēram, medu vai kļavu sīrupu, lai iegūtu šķidru šokolādes sīrupu, kas uzreiz virs saldējuma.Kakao un avokado putas . Sajauciet kakao pulveri ar avokado, banānu, datumiem un riekstu pienu, lai pagatavotu šo zīdaino vegānu desertu.

5 recepšu idejas kakao

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā Diva Discover klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Skatīt klasi

Recepšu netrūkst, iekļaujot kakao, kas ir sena maizes veikala skapja štāpeļšķiedrām. Un tie var būt arī veseli - it īpaši, ja piena produkti un cukurs parādās tikai mērenībā. Apsveriet dažas no šīm neparastākajām kakao receptēm:

    Šefpavāra Dominika Ansela šokolādes kūka . Šajā izstādē apstādinātajā šokolādes kūkā kakao ir gan tumšās šokolādes spoguļa glazūrā, gan gludās šokolādes putās.Šokolādes krūzes kūka . Sajauciet nelielu daudzumu miltu, cukura, kakao pulvera, soda, cepamā pulvera, olu, eļļas, piena un vaniļas ekstrakta un mikroviļņu krāsnī krūzē, lai pagatavotu ātru kūku.Šokolādes pankūkas . Pievienojiet kakao pulveri pankūku mīklai un pasniedziet ar šokolādes mērci un zemenēm, lai dienas sākums būtu labs.Chipotle salsu . Kakao un smēķējošo čipota piparu aromāti adobo mērcē labi sader kopā. Sāls pagatavošanai apvienojiet ar tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem un sāli.Auzu pārslas . Arī kakao pulveris var būt veselīgs. Vienkārši pievienojiet to savai putrai, saldināšanai ar medu vai kļavu sīrupu.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot Diva Discover gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, šefpavārs Tomass Kellers un citi.