Zemnieku tirgū un pārtikas preču veikalos rudenī sāk parādīties spilgti oranžas hurmas tumbas. Lai maksimāli izmantotu šos aukstā laika dārgakmeņus, viss ir par pareizās šķirnes izvēli un iecienītāko krāsaino augļu sagatavošanu.

Pāriet uz sadaļu


Alise Votersa māca ēdienu gatavošanas mākslu Alise Votersa māca mājas gatavošanas mākslu

16 un vairāk stundu laikā iemācieties mājās gatavot skaistas, sezonas maltītes pie Džeimsa Bārda balvu ieguvušā Chez Panisse dibinātāja.

Uzzināt vairāk

Kas ir hurma?

Hurma ir ēdams auglis no Diospiros ģints. Hurma ir spīdīga, saspringta āda, kas svārstās no kliņģerīšu dzeltenas līdz dziļi oranžai krāsai, un mīksta, ievārīta (vai cieti saturoša) iekšpuse ar sēklām vai bez tām.

Sākotnēji dzimuši Ķīnā, agrie hurma koki tika kultivēti arī Japānā, un Ziemeļamerikā un Dienvideiropā tie ieradās kādreiz 1800. gados. Amerikas austrumu algonku cilts deva hurma mūsdienu vārdu. Hurma ir atvasināta no Powhatan vārdiem putčamīns , pasiminans vai pesamīns , kas nozīmē sausos augļus.

trisrindu pants

Kādi ir dažādi hurma veidi?

Šīs ir Amerikas Savienotajās Valstīs visbiežāk kultivētās hurma šķirnes:

    Āzijas hurmas ( Diospyros kaki ): Visbiežāk Amerikas Savienotajās Valstīs kultivē hurmas - Āzijas hurma šķirnes Fuyu un Hachiya.
    Amerikāņu hurma ( Diospyros virginiana ): Amerikas hurma parasti tiek kultivēta Amerikas Savienoto Valstu austrumu daļā. Amerikas hurma ir bagātāka un mazāka izmēra nekā Āzijas hurma.Lotus hurma ( Diospyros lotoss ): Lotosa hurma ir dzimtene Āzijas dienvidrietumos un Dienvideiropā, un tās garšas dēļ to sauc arī par datumu-plūmi.

Hurmas iedala arī divās kategorijās: savelkošās un savelkošās. Tupus, tomātu formas Fuyu ir visizplatītākā nesavienojošā šķirne, un zīles formas Hachiya ir labi pazīstama savelkošā šķirne.

Alise Votersa māca ēdienu gatavošanas mākslu Gordons Ramsijs māca gatavot ēdienu Es Volfgangs Paks māca ēst gatavot Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus

Kā garšo hurma?

Nogatavojušām hurmām ir unikāls aromāts, kas atrodas kaut kur starp aprikozēm, datumiem un saldu tomātu. Hurma augļiem nogatavojoties, iegūst vairāk medainu raksturu.

gramatas zanri

Sajūta, ka iekož negatavā hurmā, ir nepatīkama. Augļa savelkošanās ir saistīta ar augstu tanīnu līmeni, kas izplūst, kad hurma nogatavojas vai gatavojas.

Kā noteikt, vai hurma ir nogatavojusies

Nogatavojies Fuyu jutīsies līdzīgs nobriedušai plūmei vai persikam, savukārt Hačiija jutīsies kā ļoti nogatavojies tomāts vai ūdens balons. Lai paātrinātu nogatavināšanas procesu, hurmas ievieto istabas temperatūrā papīra maisiņā ar āboliem vai bumbieriem, kas nogatavināšanas laikā izdala etilēna gāzi un palīdz hurmām nogatavoties. Lai pārbaudītu savas Fuyu hurmas gatavību, uzmanīgi nospiediet ādu, kurai augļu nogatavošanās brīdī ir tikai neliela dotība.

Fuyu hurmas ir nogatavojušās, un tās var ēst, kamēr āda joprojām ir stingra, nedaudz dodot. Hachiya hurmas vispirms jāsamīkstina, jāvāra vai jāizžāvē.

Hurmas āda ir ēdama, tāpēc pirms sagatavošanas nav nepieciešams ādu nolobīt. Vienkārši sagrieziet kaltētas lapas virsū un izbaudiet.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Uzziniet vairāk Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

apgerba stili
Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

Māca gatavot

Uzziniet vairāk Tomass Kellers

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Uzzināt vairāk

Skatieties, kā šefpavārs Alise Voters sagatavo hurmas

Notiek video atskaņotāja ielāde. Atskaņot video Spēlēt Izslēgt skaņu Pašreizējais laiks0:00 / Ilgums0:00 Ielādēts:0% Straumes tipsTIEŠRAIDEMeklējiet dzīvot, šobrīd spēlējot dzīvajā Atlikušais laiks0:00 Atskaņošanas ātrums
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, atlasīts
  • 0,5x
1xNodaļas
  • Nodaļas
Apraksti
  • apraksti izslēgti, atlasīts
Paraksti
  • parakstu iestatījumi, tiek atvērts parakstu iestatījumu dialoglodziņš
  • paraksti izslēgti, atlasīts
Kvalitātes līmeņi
    Audio celiņš
      Pilnekrāna režīmā

      Šis ir modālais logs.

      maizes veidi

      Dialoga loga sākums. Escape atcels un aizvērs logu.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanDaļēji caurspīdīgsBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPuscaurspīdīgsOpaqueFonta izmērs: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksta malas stilsatjaunot visus iestatījumus uz noklusējuma vērtībāmGatavsAizvērt modālo dialogu

      Dialoga loga beigas.

      Skatieties, kā šefpavārs Alise Voters sagatavo hurmas

      Alise Votersa

      Māca ēdienu gatavošanas mākslu

      Izpētiet klasi

      Ēdienu gatavošana ar hurmu

      Domājiet kā profesionālis

      16 un vairāk stundu laikā iemācieties mājās gatavot skaistas, sezonas maltītes pie Džeimsa Bārda balvu ieguvušā Chez Panisse dibinātāja.

      Skatīt klasi

      Hurma ir elastīga sastāvdaļa, kas var pievienot garšu salātiem, ceptiem izstrādājumiem, desertiem un augļu un siera šķīvjiem.

        Pievienojiet salātiem . Sagrieziet nogatavojušās Fuyu hurmas salātos ar rūgtiem zaļumiem, piemēram, radicchio vai kreses. Fuyu saldums papildinās salātu garšu.Ēd žāvētas hurmas kā uzkodu . Hoshigaki (japāņu žāvētas hurmas) ir iecienīta uzkoda Austrumāzijā. Šie maigie, karamelizētie, žāvētie Hachiya hurma ir pildīta ar bagātīgu garšu un saldumu, un tie ir lieliska uzkoda ar augstu šķiedrvielu saturu.
        Pievienojiet augļu un siera šķīvjiem . Savam nākamajam augļu un siera trauciņam pievienojiet Fuyu hurmas vai žāvētu Hachiya hoshigaki šķēles ar novecojušiem sieriem un grauzdētiem riekstiem.Pagatavo pudiņu . Hurmaņu pudiņš, tvaicēts pudiņš pēc angļu tradīcijas, ir īpaši populārs Amerikas Midwest.Pievienojiet ceptiem izstrādājumiem . Hurma garša ir lieliski piemērota siltām cepamo garšvielu, piemēram, smaržīgo piparu, kanēļa un krustnagliņu: nogatavojušies augļi, sagriezti kubiņos vai biezenī un virpināti mīklā, lai pagatavotu smalkmaizītes vai ātrās maizes.
      • Izmantojiet kā deserta piedevu. Augšējais saldējums ar sasmalcinātu vai sautētu hurmu.

      Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

      Kļūsti par labāku pavāru ar Diva Discover gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Alise Votersa, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Botura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs un citi.