Sēnes ir iemīļotas, mudinot mūsu aukslēju nobaudīt sesto aromātu, ko sauc par umami, kuru var atrast arī sojas mērcē un parmezāna sierā. Cūciņas ir īpaši kulinārijas iecienītas kulinārijas mākslās ar bagātīgo garšu un daudzajiem ieguvumiem veselībai.

Mūsu populārākais

Mācieties no labākajiem

Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu.

Pāriet uz sadaļu

Gordons Ramzijs māca gatavot

Gordona pirmajā Diva Discover klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Uzzināt vairāk

Kas ir Porcini sēnes?

Baravikas Pazīstams kā cūkas, cep, Steinpilz vai penss maizītes - ir ēdama sēne, kuru var atrast svaigu vai žāvētu. Porcini sēnes izmanto zemes un gaļas garšas pagatavošanai itāļu makaronu un rīsu ēdienu, zupu un mērču, kā arī sāļo ēdienu, piemēram, risotto, receptēs.

Kur aug Porcinis?

Savvaļā cūkas sēnes aug mazās kopās pie kokiem mežos, un tās var atrast ziemeļu puslodē visā Eiropas daļā (īpaši Itālijā), Āzijā un Ziemeļamerikā.

Kādas ir Porcini sēņu īpašības?

Cūciņām ir riekstu, zemes garša. Tie var atšķirties pēc lieluma, formas un krāsas, bet parasti augšdaļa veido stingru stublāju lietussargu. Cūciņām ir:

  • Iedegums līdz tumši brūns, noapaļots vāciņš
  • Krēmkrāsas cilindrisks kāts
  • Stingrs, ciets, balts zem vāciņa
  • Plaša pamatne, kas plānas uz augšu
  • Pusmēness forma, sagriežot šķēlēs

Kā jūs izvēlaties labas cūkas?

Svaigas cūkas ir sezonā vasarā un rudenī. Viņi aug augsnē ap kokiem, it īpaši dižskābarža, bērza, priedes, kastaņa, apsiju un egļu kokiem. Ja vēlaties pirkt cūkas, nevis medīt savas, tās varat atrast svaigas, žāvētas, saldētas vai konservētas pārtikas preču veikalā vai lauksaimnieku tirgū.

Dažreiz ir grūti atrast svaigus porcīnus, tāpēc iesaldējiet atlicināt, kad jūs tos saņemat, vai arī varat uzkrāt žāvētus cūkas.

Atlasot svaigas cūkas, meklējiet šīs īpašības:

kolaza
  • Lieli, biezi vāciņi, kas ir stingri, nebojāti un brūnā krāsā
  • Bāla krāsa zem vāciņa
  • Nav melnu plankumu, kas var norādīt, ka tie ir pārgatavojušies
  • Nav mazu caurumu, kas var norādīt uz tārpiem

Atlasot žāvētas cūkas, meklējiet šīs īpašības:

  • Sarkanbrūni vāciņi
  • Veseli sēņu gabali, nav drupināti
  • Uzglabā hermētiskā somā vai traukā
  • Spēcīga smarža, kas bieži vien var nonākt caur iepakojumu
Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca pavārmājas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus

Kā jūs gatavojat cūkas?

Visas svaigās sēnes pirms ēšanas rūpīgi jānotīra. Jūs varat noberzt vāciņu un kātu vai izmantot dārzeņu mizotāju, lai rūpīgi nokasītu plānu kārtu. Žāvētas cūkas jāmazgā ūdenī apmēram 30 minūtes, lai atgrieztu to mitrumu.

Kā ēdiena gatavošanā izmantojat cūkas ar sēnēm?

Porcini sēnes gandrīz jebkuram ēdienam piešķir sirsnīgu, koksnainu garšu. Gatavojot, svaigas sēnes zaudē mitrumu, tāpēc ņemiet vērā receptes sastāvdaļu secību un pēc vajadzības pazeminiet siltumu, lai tās nesvīst vai nenobrūninātu.

Žāvētas baravikas pirms vārīšanas 20 līdz 30 minūtes jāuzsūc ūdenī vai jāiekļauj receptē ar lēnu šķidruma vārīšanos.

Cūciņas uzlabo dažādu ēdienu garšu, tostarp:

    Gaļa . Liellopu gaļas ēdieni, piemēram, Katla cepetis vai Beef Wellington ir lieliski piemēroti ēdiena gatavošanai ar cūkas sēnēm. Gatavošanas laiks parasti ir lēnāks nekā citas gaļas, tāpēc sēnēm ir laiks atbrīvot to bagātīgo, riekstu garšu, kad tās sasmalcina un pievieno buljonam.Mērce . Cūciņu sēņu zemes garša uzlabo tomātu mērci un franču klasiku Bechamel vai baltā mērce. Sasmalciniet tos un dodiet viņiem ātru sautējumu, un pēc tam ļaujiet viņiem sautēt mērcē, lai atbrīvotu viņu zemes garšu.Buljons . Porcini sēnes ir pietiekami intensīvas, lai tās sautētu kopā ar sīpoliem, selerijām, burkāniem un garšaugiem, lai izturētu pilnvērtīgu krājumu svaru. Sasmalciniet tos un ļaujiet tiem ievilkties buljonā, lai atbrīvotu viņu sirsnīgo garšu. Kad buljons ir gatavs, izņem porcīnus un rezervē tos vārīšanai.Olas . Omletes labi pārī ar sagrieztām, sautētām sēnēm. Pie iesnas labi der arī cūkas mīklas olas dzeltenums , kas darbojas kā krēmveida zīmogs virs gludas sēnes.Makaroni . Ievērojamā cūciņu sēņu garša var būt vienkārša makaronu ēdienā vai jauki spēlēties ar papildu sastāvdaļām, piemēram, vistu vai spinātiem. Sasmalciniet un sautējiet sēnes, pēc tam novietojiet tās malā, līdz pārējais ēdiens ir pagatavots un jūs esat gatavs plāksnei.Veģetārie ēdieni . Sauté porcini sēnes ar dārzeņiem, piemēram, šalotes un saulē kaltētiem tomātiem, lai ēdienam piešķirtu sāļu sāļumu.

Lai iegūtu vēl lielāku garšu, sasmalciniet un sautējiet porcīnus taukos, piemēram, pīle vai zoss, vai augstas kvalitātes neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, lai sēnes pirms vārīšanas varētu iemērc dabisko garšu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

kolaza
Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

Māca gatavot

Uzziniet vairāk Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Uzziniet vairāk Tomass Kellers

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Uzzināt vairāk

Vai gatavojot ēdienu, ir atšķirība starp sausajām un svaigajām cūkas sēnēm?

Kopumā kaltētām baravikām ir koncentrētāka un izteiktāka garša nekā svaigām baravikām. Ja jūs nomaināt svaigas cūkas ar sausām, jūs zaudējat ievērojamu garšas daudzumu.

5 Porcini sēņu ieguvumi veselībai

Cūku sēņu ēšana var būt labvēlīga jūsu vispārējai veselībai. Tie satur uzturvērtības, kas var palīdzēt veselīgam uzturam, tostarp:

  1. Šķiedra zarnu veselībai
  2. Antioksidanti imunitātei
  3. Olbaltumvielas muskuļu masai
  4. Dzelzs būtiskām minerālvielām
  5. Nav holesterīna, trans-tauku vai piesātināto tauku

Kā aizstāt cūkas

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā Diva Discover klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Skatīt klasi

Cūciņas var būt dārgas un dažreiz grūti atrodamas atkarībā no sezonas vai dzīvesvietas.

maizes veidi
  • Karaliskās trompetes sēnes ir labs aizstājējs, jo pēc izmēra un struktūras tās ir līdzīgas cūkām.
  • Šitake sēnes pēc garšas ir salīdzināmas - lai arī tās ir vājākas - un kopumā ir plānākas nekā porcini.
  • Citu šķirņu, piemēram, portobellos, kaltētas sēnes var nomainīt pret baravikām, ja jūs pienācīgi kompensējat garšas trūkumu.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot Diva Discover gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Alise Votersa, šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs un citi.