Ja jūs pirmo reizi esat pievilinājis iegādāties marokāņu tagīnu un domājat, kādus gardus ēdienus var pagatavot tā konusa formas keramikas traukā, jūs esat nonācis īstajā vietā. Šie tradicionālie trauki ir ideāli piemēroti bagātīgiem, lēni pagatavotiem gaļas, mājputnu vai zivju sautējumiem, un tas ir ideāls ēdiens ar vienu katlu, lai dalītos tajā vakariņās.

Pāriet uz sadaļu


Alise Votersa māca ēdienu gatavošanas mākslu Alise Votersa māca mājas gatavošanas mākslu

16 un vairāk stundu laikā iemācieties mājās gatavot skaistas, sezonas maltītes pie Džeimsa Bārda balvu ieguvušā Chez Panisse dibinātāja.

Uzzināt vairāk

Kas ir Tagine?

Tagine, dažreiz uzrakstīts tadžīns, ir tradicionāls marokāņu gatavošanas trauks, kas izgatavots no keramikas vai neglazēta māla ar apaļu pamatni un zemām malām. Gatavošanas laikā uz pamatnes atrodas konusa formas apvalks. Koniskais vāks vārīšanas laikā aiztur tvaiku un šķidrumu atgriež māla traukā, kā rezultātā iegūst mitru trauku ar koncentrētām garšām.

Tagine ir arī nosaukums Maghrebi vai Ziemeļāfrikas ēdienam, kas pagatavots tagine pot. Tagine ir cieši saistīta ar Marokas virtuvi, kur lēni pagatavoti sāļie sautējumi, kas pagatavoti no gaļas, mājputniem vai zivīm, tiek pagatavoti ar dārzeņiem, aromātiskām garšvielām, žāvētiem augļiem un riekstiem.

Kā lietot Tagine

Izpildiet šo soli pa solim, lai izmantotu tagine.

    Pagariniet tagine . Tagine pirms lietošanas ir jāgaršo, lai to stiprinātu un noslēgtu, un, ja tā nav glazēta, noņemtu neapstrādāta māla garšu. Lai garšotu, 2 stundas iemērciet vāku un pamatni ūdenī. Nosusiniet tagīnu un notīriet vāka un pamatnes iekšpusi un ārpusi ar olīveļļu. Ievietojiet traukus aukstā krāsnī un iestatiet krāsni uz 300 ° F. Cepiet divas stundas, pēc tam izslēdziet krāsni un ļaujiet tagīnei pilnībā atdzist. Pirms lietošanas tagine nomazgājiet un vēlreiz notīriet ar olīveļļu.Izveidojiet pamatslāni . Pirmais tagine vārīšanas solis ir dārzeņu slāņa novietošana pāri katla pamatnei, izveidojot spilvenu pārējām sastāvdaļām. Sasmalcinātu sīpolu, seleriju vai burkānu gulta neļaus gaļai vārīšanās laikā pielipt apakšai un nedegt. Garšas pamatnei var pievienot sasmalcinātas vai veselas ķiploka daiviņas.Pievieno olīveļļu . Lai pagatavotu bagātīgu tagine mērci, ir svarīgi pievienot pietiekami daudz olīveļļas, lielākajā daļā recepšu ieteicams vismaz ¼ tasi. Mūsu pilnīgo olīveļļas ceļvedi varat atrast šeit .Pievienojiet gaļu, mājputnus vai zivis . Centrā pievienojiet gaļu, mājputnus vai zivis. Sakārtojiet pilskalnā centrā, atstājot pietiekami daudz vietas, lai ap malām pievienotu papildu dārzeņus. Kārto dārzeņus ap gaļu.Pagaršo ar garšvielām . Gaļu un dārzeņus bagātīgi pārkaisa ar garšvielām, lai iegūtu bagātīgu, aromātisku mērci. Garšvielas, kas labi darbojas tagine receptēs, ir: kardamons, krustnagliņa, kanēlis, malts koriandrs, ķimenes, paprika, vāle, muskatrieksts, piparu kukurūza, malts ingvers un malta kurkuma.Rotā trauku . Prezentācija ir svarīga tagine pagatavošanas sastāvdaļa. Krāsu varat pievienot ar paprikas, olīvu vai konservēta citrona sloksnēm. Pievienojiet sasietus svaigu zaļumu saišķus, piemēram, pētersīļus, oregano vai cilantro.Pievienojiet pietiekami daudz ūdens vai buljona . Pievienojot tagīnam šķidrumu, piemēram, ūdeni vai vistas buljonu, ēdiena gatavošanas laikā ēdiens tiek mitrs. Tagine sānos uzmanīgi ielejiet ūdeni vai vistas buljonu, apmēram 1½ tases mazam tagīnam un 2½ tases lielam tagīnam. Pielāgojiet pēc vajadzības saskaņā ar recepti.Pagatavojiet tagine . Izvairieties no liela karstuma, lai tagine neplaisātu. Novietojiet to virs siltuma avota, nevis tieši uz tā (elektriskajiem plīts virsmām ir nepieciešams difuzors). Liek uz lēnas vai vidējas vai zemas uguns, līdz tā sasniedz lēnu vārīšanos. Recepšu gatavošanas laiks var atšķirties, jo zivis un vistas gaļa ir īsāka, un liellopu un jēra gaļa ir ilgāka.Pārbaudiet šķidrumu . Pēc 2 stundām pārbaudiet gatavošanas šķidruma līmeni. Ja šķidrums jau ir sabiezējis, pievienojiet vēl vienu tasi šķidruma.Pasniedz tagine . Tagines dubultā kā skaists pasniegšanas trauks. Pirms pasniegšanas pārliecinieties, ka tagine ļauj atdzist 15 minūtes. Tradicionāli tagine tiek pasniegta kā ēdiens koplietošanai, izmantojot marokāņu maizi gaļas, dārzeņu un mērces sagriešanai un palielināšanai. Tagine ir arī garšīga, pasniegta virs kuskusa.
Alise Votersa māca ēdienu gatavošanas mākslu Gordons Ramsijs māca gatavot ēdienu Es Volfgangs Paks māca ēst gatavot Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus Tagine ar ēdienu un sastāvdaļām uz koka galda

7 recepšu idejas jūsu marokāņu tagīnēm

Tagad, kad esat apguvis tagine lietošanu, skatiet dažas radošu recepšu idejas, izmantojot savu tagine.

    Marokas jēra tagine . Maiga un garšīga jēra gaļas sautējuma gaļa ar aunazirņiem, datelēm, apelsīniem un mandelēm ir klasisks salds un sāļš marokāņu ēdiens. Pasniedziet virs kuskusa, lai uzsūktu tā gardo mērci.Marokas vistas gaļa ar konservētiem citroniem un olīvām . Smaržīgs vistas sautējums ar garšvielām, ar kauliem, vistas augšstilbiem vai vistas krūtīm, kas pagatavotas ar asiem konservētiem citroniem, sautētiem sīpoliem un sāļām zaļām olīvām. Pabeidziet ar svaigu cilantro zariņiem.Marokas vistas un aprikozes . Šī ēdiena noslēpums ir Ziemeļāfrikas garšvielu maisījuma Ras El Hanout izmantošana, kas izgatavota ar kardamonu, krustnagliņu, maltu kanēli, koriandru, maltu ķimeņu, papriku, vāli, muskatriekstu, piparu kukurūzu un kurkumu. Garšvielu maisījums piešķir vistas gaļai drosmīgu garšu un padara bagātīgu mērci. Traukā pievieno žāvētus aprikozes, tomātus un medu, lai apvienotu sāļo un saldo.Kefta Mkaouara (marokāņu kotletes) . Marokas kotletes ēdiens zesty tomātu mērcē. Vārīšanas beigās ēdienam bieži pievieno olas, kā rezultātā olas ir lieliski piemērotas iemērkšanai ar garozas marokāņu maizi.Mqualli (zivju tagine) . Klasisks zivju ēdiens ar kartupeļiem, tomātiem un bulgāru pipariem. Var izmantot jebkuras stingras zivis, piemēram, zobenzivis, jūras asarus vai dorado. Mērces bāzi parasti gatavo ar ingveru, safrāns , un Nerafinēta olīveļļa .Marokas dārzeņu tagine . Veģetāriešiem draudzīga tagine, kas pagatavota no aunazirņiem, burkāniem, rūsas kartupeļiem un saldajiem kartupeļiem. Garšots ar harisas pastu un salduma pieskārienu no medus un zelta rozīnēm.Šakšuka . Šakšuka ir vienkāršs un garšīgs olu ēdiens, kas tiek pagatavots pikantā tomātu mērcē, kas tiek pagatavota ar sīpoliem, čili pipariem un dekorēta ar zaļumiem. Šakšuku tradicionāli gatavo tagīnā, bet to var pagatavot arī čuguna pannā vai pannā. Izmēģiniet mūsu šakshukas recepti šeit.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Uzziniet vairāk Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

Māca gatavot

Uzziniet vairāk Tomass Kellers

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Uzzināt vairāk

Vai vēlaties kļūt par labāku mājas pavāru?

Mācīšanās gatavot mājās ar svaigiem, vietējiem produktiem prasa zināšanas, smalku aprūpi un nelielu eksperimentēšanu. Neviens to nezina labāk par Alisi Votersu, kura uzsāka Amerikas lauku saimniecību un galda revolūciju. Alises Votersas mājas virtuves mākslas meistarklasē Džeimsa Bārda balvu ieguvusī pavāre paver savas mājas virtuves durvis, lai iemācītu jums izvēlēties sezonas sastāvdaļas, radīt veselīgas un skaistas maltītes un mainīt savu dzīvi, mainot gatavoto ēdienu. . Jūs uzzināsiet, kā iepirkties zemnieku tirgū un kā ēdiena gatavošanā sekot dabas ritmiem.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? Diva Discover gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem, tostarp Alises Votersas, Dominika Anselas, Masimo Botturas, šefpavāra Tomasa Kellera, Gordona Ramzija un citiem.