Jebkas, kas saistīts fermentācija virtuvē sliktākajā gadījumā var justies kā biedējošs zinātnes projekts, bet labākajā gadījumā jūs saņemat tādus brīnišķīgus rezultātus kā kimchi, kas ir ļoti vērts lēciena. Saglabājiet tīru uzstādījumu un skatieties, kā daba nedaudz demonstrējas.

Mūsu populārākais

Mācieties no labākajiem

Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu.

Pāriet uz sadaļu

Gordons Ramzijs māca gatavot

Gordona pirmajā Diva Discover klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Uzzināt vairāk

Kas ir Kimči?

Kimchi ir korejiešu garnīrs, kas izgatavots no sālītiem, garšvielām un raudzētiem dārzeņiem - visbiežāk Napa kāposti ar redīsiem, zaļajiem sīpoliem un gochugaru , vai sarkano piparu pārslas. To parasti atrod daudzos Āzijas restorānos.

gramatu zanri

Kā tiek pagatavots tradicionālais kimči?

Baechu-kimchi vai kāpostu kimchi ir visizplatītākais kimchi veids. Sākotnēji izstrādāts kā veids, kā saglabāt svaigus dārzeņus līdz ziemai, un kimchi ir pamata fermentācijas piemērs darbā: atņemot dārzeņiem gaisu, tiek novērsta sabojāšanās un ļauj dabiski sastopamās baktērijas pieejamos cietes un cukurus pārveidot par īpaši labi saturošu skābi. piemērots saglabāšanai.

Rezultātā lactobacillus baktērijas dod kimči parakstu skābu gurkstēšanu un gāzētu tangu - un uzlabo zarnu veselību.

Ko Kimchi garšo?

Kimči ir īsta umami sarežģītības izpausme, šī netveramā sāļā piektā garša. Tam ir labi noapaļots, rūdīts siltums no svaiga ingvera, ķiplokiem un gochugaru devās ceļā ar piparainajiem Daikona redīsiem.

Zivju mērce vai sālītas garneļu pastas rada mutes dzirdinošu, asu sālījumu, un vēsā fermentētu kāpostu (vai jūsu izvēlētu dārzeņu) gurkstēšana noapaļo tekstūru. Masonu burka, kas pieblīvēta ar šīm klasiskajām ugunīgi sarkanoranžajām kāpostu lentēm, ir apsveicams skats uz visām ledusskapja durvīm.

Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus

Vai Kimči ir vegāns?

Tradicionālais kimchi nav stingri vegāns vai veģetārietis, pateicoties fermentētiem jūras velšu produktiem, kas ir centrāli tā marinētu, sālītu, umami garšu.

enoki senes

Lai izveidotu vegānu versiju, aizstāt sarkano miso pastu , cieši, bet ne precīzi aizstāj zivju mērci vai žāvētas garneles kimči. Sarkanā miso pasta ir pildīta ar glutamīnskābi, to pašu elementu, kas piešķir kimči parakstu spilgtumu.

Kādi ir Kimchi ieguvumi veselībai?

Kimči ir dēvēts par korejiešu superēdienu: Kimči ir viegli viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem pasaulē, pateicoties lactobacillus , ka zarnu veselīgās pienskābes baktērijas, kuras jūs saņemat jogurtā. Augsts vitamīnu A un B, kā arī kalcija un dzelzs līmenis ir viens no tā daudzajiem ieguvumiem veselībai.

Vai Kimči kļūst slikti?

Ja jūs atdzesējat kimči, ledusskapī tas darbosies pāris mēnešus. Tā kā tas jau ir fermentēts, tas tehniski nevar noiet parastajā nozīmē. (Gluži tāpat kā skābie kāposti nevar.)

Laikam ejot, mēdz teikt, ka kimči nogatavojas sālsūdenī, nevis puvi, kas sev līdzi nes agresīvāk skābu garšas profilu - kad tas notiks, ir īstais laiks gatavot kimčī ceptus rīsus vai sāļas pankūkas, kas var mīkstināt skābumu. .

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

Māca gatavot

Uzziniet vairāk Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

trisrindu pants
Uzziniet vairāk Tomass Kellers

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Uzzināt vairāk Kimči mūra burkā un bļodā

4 populāras Kimchi variācijas

Izmēģiniet šīs kimchi variācijas nākamreiz, kad sakuļat partiju.

  1. Pavasarī savvaļas rampas kimchi ir labvēlīga variācija pa-kimchi, kas izmanto ķiploki vai zaļie sīpoli kāpostu vietā.
  2. Baek-kimchi seko tam pašam procesam, bet atstāj pikanto sarkano piparu pulveri, dodot daudz maigāku garšu.
  3. Yeolmu-kimchi izmanto jaunus vasaras redīsu zaļumus, kuru miniatūras saknes joprojām ir neskartas.
  4. Lai iegūtu garšīgāku garšas profilu, garšvielu maisījumam pievienojiet 1 ēdamkarote sezama eļļas.

3 garšīgi veidi, kā Kimči pievienot savām receptēm

Kimchi ir spēli mainošs papildinājums parastajām receptēm. Mēģiniet pievienot kimči:

  • Kimči zupa
  • Kimči infūzijas steiku sviests
  • Kimči grilēts siers

Gatavot ar to ir neticami viegli, bet tas ir vairāk nekā pietiekami dinamisks, lai ēst tieši: vai nu kā banchan (garnīrs) blakus rīsiem vai tieši no burkas.

Kimči bļodā ar irbulīšiem

Ātra un vienkārša Kimchi recepte

e-pasta recepte
0 vērtējumi| Novērtē tagad
Padara
1 ceturtdaļa
Sagatavošanās laiks
10 min
Kopējais laiks
30 min
Pavāra laiks
20 min

Sastāvdaļas

Pašmāju kimči var šķist biedējoši, taču tas ir saistīts ar labu trauku un ticību fermentācijas procesam.

  • 1 galva Napa kāposti
  • ¼ tasi jūras sāls vai košera sāls (noteikti izmantojiet sāli bez joda, pretējā gadījumā var tikt traucēta fermentācijas process)
  • Filtrēts ūdens
  • 5 līdz 6 ķiploku daiviņas, sarīvētas
  • 1 tējkarote svaiga ingvera, sarīvēta
  • 1 tējkarote granulēta cukura
  • 2 ēdamkarotes zivju mērces vai sālītas garneļu pastas
  • 1 līdz 5 ēdamkarotes korejiešu sarkano piparu pārslu, pēc vēlēšanās
  • 8 oz Daikona redīsi, sagriezti sērkociņos
  • 4 sīpoli, saknes noņemtas un sagrieztas 1 collu gabaliņos
  1. Sagrieziet kāpostus gareniski ceturtdaļās, pēc tam izņemiet serdes. Katru sekciju šķērsām sagrieziet 2 collu platās sloksnēs.
  2. Ievietojiet kāpostus lielā traukā un apkaisa ar sāli. Masējiet sāli lapās, līdz tā sāk mīkstināties, pēc tam pievienojiet tik daudz auksta ūdens, lai kāposti pilnībā pārklātu. Virsū novietojiet otrādi novietotu plāksni un nosveriet to ar kaut ko izturīgu, lai to noturētu. Atstāj uzsūkties līdz 2 stundām.
  3. Sālītos kāpostus nokāš un noskalo zem auksta ūdens. Atstāj caurdurī, lai pilnībā iztukšotu.
  4. Tikmēr tajā pašā bļodā ķiploku, ingvera, cukura un zivju mērces / garneļu pastas sajauciet vienmērīgā pastā. Pievienojiet gochugaru un atstājiet malā.
  5. Pirms pievienojat garšvielu maisījumam, izspiest no kāpostiem atlikušo šķidrumu.
  6. Pievienojiet redīsu un ķiplokus.
  7. Uzvelciet pāris tīru cimdu un maigi ielieciet maisījumu dārzeņos, līdz tie ir kārtīgi pārklāti.
  8. Ievietojiet marinētos dārzeņus 1 litru stikla burkā. Nospiediet uz leju, līdz šķidrums paceļas, lai tās pārklātu. Burku aizzīmogo.
  9. Ļaujiet burkai stāvēt vēsā, aizēnotā vietā istabas temperatūrā līdz pat nedēļai. Uzmanieties no pārplūstoša sālījuma un notveriet to ar bļodu vai plāksni zem tā. Katru dienu pārbaudiet garšu, un, kad tā ir pietiekami bailīga, lai jūs varētu patikt, atdzesējiet un sagatavojiet to visu.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot Diva Discover gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gordons Ramzijs, Volfganga Puka, Alise Votersa un citas.