Mīksts un smērējams ar muskusa garšu, brie ir franču siers, kas kļūst arvien izplatītāks ASV mājsaimniecībās un restorānu ēdienkartēs.

trisrindu pants
Mūsu populārākais

Mācieties no labākajiem

Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu.

Pāriet uz sadaļu


Gordons Ramzijs māca gatavot

Gordona pirmajā Diva Discover klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Uzzināt vairāk

Kas ir Brie?

Brie ir gandrīz balts, mīksts siers ar baltu miziņu Penicillium candidum pelējums. Tas ir pazīstams ar maigu, zemes garšu un krēmīgumu istabas temperatūrā vai cepot cepeškrāsnī.

Kā tiek veidots Brie?

Brie ir mīksts nogatavināts siers (pazīstams arī kā ziedoša mizas siers), kas nozīmē, ka sieru apsmidzina ar pelējumu (visbiežāk P. candida ) siera novecošanas laikā no ārpuses. Siera sēžot, pelējums nojauc sieru, lai iegūtu tam raksturīgo mīksto izsvīdumu. Citi līdzīgi mīkstie sieri ir Camembert, zilā siera cambozola un fromage d’affinois.

Lai pagatavotu Brie, siera ražotāji izmanto šādu procesu, kura izcelsme ir Francijas Brie reģionā:

trisrindu pants
  • Sildiet govs pienu (tradicionālā franču brie izmanto svaigpienu, bet Amerikas Savienotajās Valstīs pienam ir jābūt pasterizētam)
  • Pievienojiet baktēriju starteri un fermenta (koagulants)
  • Ļaujiet pienam sēdēt, lai biezpiens atdalītos no sūkalām
  • Biezpienu lej apaļā veidnē
  • Izsmidziniet biezpienu ar P. candida
  • Ļaujiet ritenim sēdēt vēsā vidē un novecot četras līdz sešas nedēļas, kas ap ārpusi veido balto pelējumu
Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus

Kādi ir dažādi Brie veidi?

Brie ir populārs siers, kas nozīmē, ka gadu gaitā ir veiktas daudzas variācijas. Tomēr Francijas valdība par oficiālām variācijām atzīst tikai divas variācijas - Brie de Meaux un Brie de Melun - un visas pārējās variācijas uzskata par neoficiālām brie siera formām.

    Brie de Meaux . Šī Brie izcelsme ir Meaux pilsētā, un tai ir gan maiga garša, gan maiga smarža. To ražo lielos riteņos, kuru svars parasti ir aptuveni sešas mārciņas.Brī de Melūns . Šim Brie ir spēcīgāka garša un smarža nekā Brie de Meaux. To ražo mazākos riteņos, parasti apmēram trīs mārciņās.Melnā brie . Brie noir ir brie rezultāts, kuram ir atļauts novecot ilgāk nekā tradicionālās piecas nedēļas. Tas ir tumšāks, sausāks, drupinātāks, un tam ir daudz spēcīgāka garša nekā jaunākajai brijai.Divkāršs un trīskāršs krēms . Sieros, kas marķēti kā divkāršs vai trīskāršs krēms, pirms biezpiena veidošanās maisījumam pievieno papildu krējumu. Double-crème siera sviesta tauku saturs ir vismaz 60 procenti, savukārt trīskāršajam sieram ir nepieciešami vismaz 75 procenti.Herbed brie . Lai gan lielākā daļa brie tiek pārdota vienkāršā veidā, ir arī ogas, kurām ražošanas procesā ir pievienoti garšaugi un sastāvdaļas. Visizplatītākās sastāvdaļas ir timiāns, rozmarīns un ķiploki.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

Māca gatavot

Uzziniet vairāk Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Uzziniet vairāk Tomass Kellers

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

gramatu zanri
Uzzināt vairāk

Kā pasniegt Brie sieru

Brie sieru ieteicams vienmēr pasniegt:

  • Pasniedziet Brie vai nu istabas temperatūrā, vai sasildītā veidā (nekad neatdzesētu), lai izceltu tā krēmveida tekstūru
  • Kā pilnu riteni vai pīrāgveida šķēlēs, lai katrai šķēlītei būtu vienāds daudzums mizas

Vai jūs varat ēst Brie Rind?

Viens no visbiežāk uzdotajiem jautājumiem par brī sieru ir: Vai jūs varat ēst mizu? Atbilde ir jā! Miza ir pilnībā ēdama, un tai var būt izteikta un papildinoša garša. Turklāt siera cienītāji bieži sarauc pieri uz tiem, kas izkrēmē krēmveida sieru un atstāj mizu uz šķīvja.

enoki senes

4 dažādi veidi, kā baudīt Brie sieru

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā Diva Discover klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Skatīt klasi

Brie var ēst dažādos veidos un izmantot dažādās receptēs, sākot no uzkodām līdz desertiem:

    Iekļauts siera šķīvī . Brie parasti pasniedz mazos ķīļos uz siera dēļiem, bieži kopā ar citiem sieriem, augļu asorti, glāzi pinot noir un siera nazi.Pasniedz ar maizi . Pateicoties krēmveida tekstūrai, brie ir neticami izplatāms un ir lieliska izvēle ēšanai ar bagetes šķēlītēm.Cepts . Ceptu brie gatavo, iesaiņojot Brie riteni kārtainajā mīklā un ievietojot to cepeškrāsnī. To var padarīt pikantu, konditorejā iekļaujot prosciutto vai saldo, iekļaujot dzērvenes vai pekanriekstus.Pievieno sviestmaizēm . Īpaši Eiropā brī ir izplatīts piedevas šķiņķa vai tītara sviestmaizēm.

Kā cept Brie

Cepta brie pasniegšana ir vienkāršs, tomēr iespaidīgs veids, kā sākt vakariņas vai ieturēt uzkodas kopā ar draugiem.

  1. Uzkarsē krāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita.
  2. Ievietojiet veselu brie ritenīti kādā folijā. Liek cepeškrāsnī un cep apmēram 20–25 minūtes.
  3. Izņemiet no cepeškrāsns un pasniedziet uzreiz atsevišķi vai kopā ar kaut ko tādu, ko var iemērkt siltā, zosu sierā, piemēram, sagrieztu maizi, krekerus, kliņģerus, ābolu šķēles, burkānus vai čipsus.

Kā uzglabāt Brie sieru

Redaktori izvēlas

Gordona pirmajā Diva Discover klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Brie krēmveida tekstūras dēļ tas var veicināt baktēriju rašanos, un tam nav ilga glabāšanas laika. Lai iegūtu vislabāko garšu un struktūru, tas jāizlieto piecu dienu laikā pēc sagriešanas. Lai uzglabātu brie, aizzīmogojiet to hermētiskā traukā vai iesaiņojiet plastmasas iesaiņojumā.

Kļūstiet par labāku pavāru ar Diva Discover gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citas.