Kulinārijas pasaulē tiek izmantoti dažādi nažu griezumu veidi. Daži ikdienas izcirtņi ir noderīgi, ja jūs sasmalcināt ķiplokus vai sagriež kubiņos sīpolus, savukārt citus, piemēram, smalku brunoisu, var rezervēt zupas garnēšanai, kad jūtaties īpaši iecienīts.

Mūsu populārākais

Mācieties no labākajiem

Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu.

Pāriet uz sadaļu


Gordons Ramzijs māca gatavot

Gordona pirmajā Diva Discover klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

gramatas zanri
Uzzināt vairāk

Kāpēc jums jāzina pamata nažu griezumi

Lai arī pareizi sagrieztas sastāvdaļas padara ēdienus vizuāli pievilcīgākus, vēl viens iemesls, kā iemācīties nažu pamatgriezumus, ir palīdzēt ēdienam pagatavot vienmērīgumu. Lielāku gabalu pagatavošanai nepieciešams vairāk laika nekā mazākiem pārtikas gabaliņiem. Tātad, ja jums ir konisks, iegarenas formas dārzenis, piemēram, burkāns, un jūsu interesēs ir uzzināt, kā to sagriezt vienādos gabaliņos, lai, gatavojot to, katrs gabals pagatavotu vienādā ātrumā.

Kā pareizi veidot rokas griešanas laikā

Izmantojot šefpavāra nazi, satveriet plaukstu pret rokturi, bet īkšķis un rādītājpirksts satver asmeņa augšdaļu. Tas ir visefektīvākais veids, kā kontrolēt nazi, vienlaikus maksimāli palielinot rokas spēku, tādējādi atvieglojot griešanu.

Lāča nags ir drošākā pozīcija vadošajai rokai, tāpēc pirkstu galiem ir jābūt salocītiem 90 ° leņķī, pirkstu galiem nospiežot taisni uz leju, turot ēdienu vietā, kamēr pirkstu dūres maigi balstās pret naža asmeni. Rokai, kas tur nazi, jāšūpojas uz priekšu un atpakaļ, griežot ēdienu, savukārt vadošā roka pārvietojas kopā ar ēdienu, nodrošinot vienmērīgas šķēles.

Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus

7 padomi dārzeņu griešanai

Skatieties, kā šefpavārs Gordons Ramzijs šeit iedzīvina šos padomus nodarbībā par naža prasmēm.

    Izmantojiet asu nazi : Kad virtuves nažu asināšana , pārliecinieties, ka īkšķis atrodas aiz tērauda asinātāja aizsarga. Nekad nepakļaujiet pirkstus asmenim.Izmantojiet savu dūres kā ceļvedi : Sagriežot, neaizmirstiet trīs pirkstu likumu: viens dūris priekšā (jūsu vidusdaļa) un divi aiz muguras.Atslābiniet tvērienu : Turot rokā naza rokturi, mēģiniet atslābināt satvērienu un ļaujiet asmenim griezt.Šūpojošs kustība : Pārvietojiet nazi šūpojošās kustībās no priekšpuses uz aizmuguri, uz augšu un uz leju.Turiet nazi līmenī : Nazim jābūt tādā pašā līmenī kā elkoņiem, lai ķermeņa augšdaļa varētu izdarīt spiedienu uz nazi.Nostipriniet griešanas dēli : Pārliecinieties, vai griešanas dēlis ir nostiprināts, bīdot virtuves dvieli zem tā. Šis triks notur dēli vietā, ja jūsu darba virsma kļūst mitra.Sāciet lēni : Naža prasmju attīstīšana prasa praksi, tāpēc veltiet laiku, lai atrastu savu soli, pirms pievienojat ātrumu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

Māca gatavot

trisrindu pants
Uzziniet vairāk Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Uzziniet vairāk Tomass Kellers

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Uzzināt vairāk

9 dažādi nažu griezumu veidi un to izmantošana

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā Diva Discover klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Skatīt klasi
    Batonnets : Franču valodā batonnet nozīmē mazo nūju, un to bieži izmanto kā sākumpunktu citiem griezumiem, īpaši maziem kauliņiem. Īsts batoneta griezums ir ¼ collas par ¼ collu, un tas ir apmēram 2 līdz 3 collas garš. Šīs dārzeņu nūjas var ēst neapstrādātas ar mērcēm, no tām pagatavot frī kartupeļus vai arī grauzdēt, tvaicēt un sautēt sānu ēdienos. Lai izveidotu batonnet: ja nepieciešams, nomizojiet dārzeņu un sagrieziet to 2 līdz 3 collu garumā. Sagrieziet vienu pusi, lai izveidotu plakanu virsmu, atkārtojiet ar atlikušajām pusēm. Izgrieziet vienādos dēļos apmēram 1⁄4 collas. Vienā kārtā sakraujiet dažus dēļus un sagrieziet tos collas biezās sloksnēs (tādā pašā platumā kā plātnes).Liels Viņš saka : Lieli kubi, kuru izmērs ir ¾ collas no visām pusēm. Sāciet ar lielāku batonnet versijas sagriešanu, pēc tam sagrieziet to kvadrātiņos. Liels kauliņš ir lieliski piemērots ilgi gatavotiem ēdieniem, piemēram, sātīgām zupām, sautējumiem vai cepešiem.Vidējs Viņš saka : Vidēji kubi, kuru izmērs ir ½ collas no visām pusēm. Sāciet, sagriežot lielāku batonnet versiju, pēc tam kubiņos ievietojiet to kvadrātos. Vidējs kauliņš ir pamata naza griezums, ko var izmantot zupām, sautējumiem, sasmalcinātiem salātiem un sātīgām mērcēm.Mazs Viņš saka : Mazs kauliņš tiek mērīts pie ¼ collas no visām pusēm. Vispirms sagrieziet dārzeņu batonnets, pēc tam savāciet nūjas un sagrieziet mazos gabaliņos, kas ir ¼ collu kvadrāti. Neliels kauliņš ir pamata griezums, kas ideāli piemērots zupām un sautēšanai ar citiem dārzeņiem, piemēram, mirepoix (maisījums, kurā ietilpst burkāni, sīpoli un selerijas).Tievs : Mazākais kauliņš, mērīts ar ⅛ collu no visām pusēm. Vispirms sagrieziet dārzeņus žuljēnā, tad savāciet nūjas un sagrieziet inch collu kvadrātos. Šī sīpolu, ķiploku un garšaugu smalka sasmalcināšanas metode palīdz aromātiem vienmērīgi ievadīt visu ēdienu, it īpaši sautējot.Džuljēna : Žuljēna griezums (saukts arī par sērkociņa griezumu vai alumīniju) ir nūjas formas un ļoti plāns. Smalkie nūjiņas veido elegantu noformējumu un ir lieliski piemēroti salātu, kartupeļu un sautējumu papildināšanai. Žuljēnai: ja nepieciešams, nomizojiet dārzeņu un sagrieziet to 2 līdz 3 collu garumā. Sagrieziet vienu pusi, lai izveidotu plakanu virsmu, atkārtojiet ar atlikušajām pusēm. Izgrieziet vienādos dēļos apmēram 1/16 līdz ⅛ collas. Vienā kārtā sakraujiet dažus dēļus un sagrieziet tos 1/16 līdz ⅛ collu biezās sloksnēs (tādā pašā platumā kā plātnes).Brunoise : Brunoise ir niecīgs kubs, kas sagriezts no žuljēnas nūjām, kas tiek pagriezts par ceturtdaļu un atkal sagriezts kubiņos, veidojot kubus, kas ir ⅛ ar ⅛ ar ⅛ par ⅛ collas. Smalks brunoisa izmērs ir 1/16 x 1/16 x 1/16 x 1/16 collas. Brunoise griezumu var izmantot mērcēs, kā garnējumu zupai vai konsome.Zizlis : Zizlis ir vislielākais nūjas griezums. Tas nav parasti izmantots griezums, bet to var izmantot crudites un dārzeņu pusēm. Tas ir pamats biežāk sastopamajiem vidēji lielajiem kauliņiem. Tās izmērs ir ½ collas ½ collas, un tā garums ir apmēram 2 līdz 3 collas. Par stafetes griezumu: ja nepieciešams, notīriet dārzeņu un sagrieziet to 2 līdz 3 collu garumā. Sagrieziet vienu pusi, lai izveidotu plakanu virsmu, atkārtojiet ar atlikušajām pusēm. Izgrieziet vienādos dēļos apmēram ½ collas pāri. Vienā kārtā sakraujiet dažus dēļus un sagrieziet tos ½ collu biezās sloksnēs (tādā pašā platumā kā plātnes).Šifonāde : Šifonādi izmanto, lai garšaugus un lapu dārzeņus sagrieztu plānās sloksnēs. Šo griezumu galvenokārt izmanto rotājumiem. Šifonādei: sakraujiet dārzeņu vai garšaugu lapas, sarullējiet tās cigāra formā. Sagrieziet ruļļu plānās lentēs.

Uzziniet šifonādes izgriezumu no Gordona Ramsija

Notiek video atskaņotāja ielāde. Atskaņot video Spēlēt Izslēgt skaņu Pašreizējais laiks0:00 / Ilgums0:00 Ielādēts:0% Straumes tipsTIEŠRAIDEMeklējiet dzīvot, šobrīd spēlējot dzīvajā Atlikušais laiks0:00 Atskaņošanas ātrums
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, atlasīts
  • 0,5x
1xNodaļas
  • Nodaļas
Apraksti
  • apraksti izslēgti, atlasīts
Paraksti
  • parakstu iestatījumi, tiek atvērts parakstu iestatījumu dialoglodziņš
  • paraksti izslēgti, atlasīts
  • Angļu Paraksti
Kvalitātes līmeņi
    Audio celiņš
      Pilnekrāna režīmā

      Šis ir modālais logs.

      Dialoga loga sākums. Escape atcels un aizvērs logu.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanDaļēji caurspīdīgsBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPuscaurspīdīgsOpaqueFonta izmērs: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksta malas stilsatjaunot visus iestatījumus uz noklusējuma vērtībāmGatavsAizvērt modālo dialogu

      Dialoga loga beigas.

      Uzziniet šifonādes izgriezumu no Gordona Ramsija

      Kļūstiet par labāku mājas šefpavāru ar Diva Discover gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citas.