Pašdarināti ravioli ir vieni no lielākajiem pārtikas produktiem Itālijas virtuves vēsturē. Klasiskais ēdiens ir viegli pielāgojams un lieliski piemērots vakariņām nedēļas nogalē.

Mūsu populārākais

Mācieties no labākajiem

Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu.

Pāriet uz sadaļu


Kas ir Ravioli?

Ravioli ir itāļu makaronu stils, parasti tas satur siera pildījumu, kas iesaiņots plānā makaronu mīklas aploksnē. Ravioli jau kopš četrpadsmitā gadsimta ir itāļu virtuves pamatprincipi, un tos baudīja gan aristokrātija, gan strādnieki. Ravioli mīklu var sagriezt dažādās formās, piemēram, kvadrātos, pusmēness ( pusmēneši ) vai apļi. Jūs varat arī pielāgot ravioli pēc lieluma, piemēram ravioli , koduma lieluma porcija vai ravioli ar olu , lielāks stils ar vienu olas dzeltenumu, kas atrodas iekšpusē. Ravioli parasti pasniedz buljonā vai mērcē vai ar smidzinošu brūns sviests vai olīveļļu.

gramatas zanri

3 padomi, kā padarīt perfektus Ravioli

Svaigu makaronu pagatavošanai ir daudz dažādu paņēmienu. Šie trīs padomi garantēs lielisku ravioli partiju:

    Blīvējiet malas . Atšķirībā no tortellini, citas makaronu formas, kuras pamatā ir salocīšana, lai noslēgtu tā saturu iekšpusē, ravioli vislabāk var aizzīmogot ar nedaudz ūdens, pirms tos sagriež ar gofrēšanas stila makaronu griezēju vai nazi. Makaronu blīvēšana ar ūdeni palīdz nodrošināt to, ka gatavošanas procesā pildījums neizplūst.Mīklu sarullē plānā loksnē . Jo plānāka ir mīkla, jo makaroni būs smalkāki un sašķīstāki. Kā saka vecais teiciens, jums vajadzētu būt iespējai lasīt avīzi caur pareizi velmētas makaronu mīklas lapu. Pareiza mīklas velmēšana atvieglo arī malu noblīvēšanu un pildījuma iesaiņošanu. Pēc vārīšanas ravioliem vajadzētu dot maigāko, ko jūs iekodat, nevis biezu, mīklu košļājamo.Savienojiet pildījumu ar mērci . Jūs varat savienot ravioli ar dažādiem pildījumiem un mērcēm. Lai iegūtu bagātīgu, dekadentu ēdienu, piepildiet savus ravioli ar zīdainu butternut skvoša biezeni un pasniedziet to ar brūnu sviestu un kraukšķīgām, ceptām salvijas lapām. Lai iegūtu krēmīgāku ēdienu, uzpildiet ravioli ar spinātu-rikotas pildījumu un pārklājiet to tradicionālajā marinara mērce vai alfredo krējuma mērci. Lai iegūtu spilgtāku garšu, siera pildījumam pievienojiet citrona miziņu un pārklājiet ar spilgtu olīveļļu un garšaugu bāzes mērci pesto .
Massimo Bottura māca moderno itāļu virtuves ēdienu gatavošanu Gordons Ramsijs māca gatavot ēdienu Es Volfgangs Puks māca gatavot ēdienu Alise Voters māca pavārmākslu mājās

Klasiskā Ravioli recepte

e-pasta recepte
0 vērtējumi| Novērtē tagad
Padara
24 vidēji ravioli vai 48 mazi
Sagatavošanās laiks
20 min
Kopējais laiks
53 min
Pavāra laiks
3 min

Sastāvdaļas

  • ½ glāze pilnpiena saspringta rikotas siera
  • ½ glāze mocarellas, saplēsta mazos gabaliņos
  • ¼ glāze parmezāna siera, sarīvēta
  • 1 ēdamkarote olīveļļas
  • ¾ glāze (100 g) universālie milti
  • 1 liela ola
  • Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
  1. Lai pagatavotu makaronu mīklu, samaisiet miltus ar 1 tējkaroti sāls, pēc tam miltus pagrieziet uz tīras darba virsmas.
  2. Izmantojot dūres, miltu centrā izveidojiet aku, pa dibenu atstājot plānu kārtu.
  3. Olu ieplaisā akā un, izmantojot dakšiņu, sakuļ olu līdz putām, ar otru roku pievienojot maisījumam nedaudz miltu.
  4. Kad olu-miltu maisījums ir pietiekami biezs, lai tas vairs nebūtu šķidrs, izmantojiet stenda skrāpjus, lai sagrieztu pārējos miltus.
  5. Salieciet mīklu kopā ar rokām un mīciet, līdz tā veido vienmērīgu bumbu, apmēram 5–10 minūtes. Gatavai mīklai jābūt ļoti viegli atsperīgai, nospiežot ar pirkstu, bet citādi turiet atkāpi.
  6. Aptiniet mīklu plastmasas iesaiņojumā un atdzesējiet 30 minūtes. Kamēr mīkla atpūšas, samaisa ravioli pildījumu. Apvienojiet rikotu, mocarellu un parmezānu vidējā traukā ar ēdamkaroti olīveļļas, sāls un pipariem. Atlikt malā.
  7. Kad esat gatavs izrullēt mīklu, viegli uzberiet miltus ar tīru darba virsmu. Makaronu pagatavošanai izmantojiet vai nu rullīti, galda makaronu rullīti vai statīva maisītāja stiprinājumu, un mīklu velmējiet vienā kārtā, līdz tā ir plāna, bet neplīst. Ja izmantojat rullīšu stiprinājumu, ar mizošanas nazi atzīmējiet gatavās mīklas lentes pusceļu; ja izmantojat rullīti, pirms velmēšanas mīklu sadaliet divās pusēs.
  8. Izmantojot cauruļvadu maisu vai tējkaroti, izdaliet pildījumu vienā mīklas pusē atbilstoši vēlamajam ravioli izmēram: no 1 līdz 2 collām. Mērķis ir veikls tējkarote vai tā, bet izvairieties no pārpildīšanas.
  9. Izmantojiet smalku konditorejas suku vai pirksta galu, lai katru pildījuma uzkalniņu ieskautu ar ļoti plānu ūdens pārvilkšanu - tieši šeit noblīvēs otrā makaronu lapa.
  10. Viegli nolieciet otro mīklas lapu virs pildījuma matricas un ar pirkstiem notīriet ap katru kupolu. Izmantojot makaronu smalcinātāju vai nazi, sagrieziet vienādos kvadrātos vai izmantojiet nelielu cepumu griezēju, lai izveidotu apļus.
  11. Ravioli kārtīgi sakrauj un ievieto saldētavas maisiņā, līdz tie ir gatavi lietošanai, vai 2–3 minūtes nekavējoties vāriet lielā sāls verdoša ūdens katlā. Izmantojiet karoti ar rievu, lai noņemtu vārītos ravioli un pārnestu to uz lielu kastroli ar jūsu izvēlēto mērci.

Kļūsti par labāku pavāru ar Diva Discover gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Massimo Bottura, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.

ka rakstit eseju