Krēmveida franču mērces, piemēram, šis petits pois à la française pagatavojums vai zirņi un pērļu sīpoli, kas vārīti mērcē suprême ar bekonu, lieliski noder pārslainajiem balto zivju ēdieniem. Izmēģiniet šo ar šefpavāra Kellera sous vide akmeņplekstes recepti.

Pāriet uz sadaļu

Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus. Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un The French Laundry īpašnieka mācības dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas tehnikas pagatavošanai no jauna.

Uzzināt vairāk

Kas ir Petits Pois?

Petits pois ir jauni, mazi zirņi. Svaigos zaļos zirnīšus iestrādā traukā ar sīpoliem un bekonu, vai speķi, ko parasti sauc par petits pois à la Française. Šo ēdienu var pasniegt kā uzkodu vai pamatēdienu piedevu, kā Šefpavārs Kellers demonstrē savu sous vide akmeņplekstes recepti .

Šefpavāra Tomasa Kellera franču zirņu recepte

e-pasta recepte
0 vērtējumi| Novērtē tagad
Sagatavošanās laiks
50 min
Kopējais laiks
1 h 10 min
Pavāra laiks
20 min

Sastāvdaļas

  • 125 grami augstākā mērce
  • 125 grami angļu zirņu, blanšēti
  • 6 pērļu sīpoli, vārīti sous vide
  • 55 grami ābolkoka kūpināta bekona, kubiņos sagriezta un blanšēta
  • 35 grami romiešu salātu, šifonāde (smalki sagriezti)
  • Košera sāls
  • 5 grami nesālīta sviesta

Aprīkojums :

  • Vidējs kastrolis
  • Mazs noslaucīt
  • Karote
  1. Pagatavojiet šefpavāra Kellera augstāko mērci un sous vide pērļu sīpolus.
  2. Silta mērces suprême vidējā katliņā, kas uzstādīts uz vidējas uguns, laiku pa laikam viegli putojot, lai vienmērīgi uzkarsētu. Kad mērce sasniedz mazu vārīšanos, pievienojiet zirņus, sous vide pērļu sīpolus un bekonu.
  3. Ar karoti viegli samaisiet un pārklājiet dārzeņus un bekonu mērcē, līdz viss ir sakarsis. Salieciet romiešu salātus, pagaršojiet ar sāli un pievienojiet sviestu, maisot, līdz sviests ir izkusis un romēns tikko izbalējis.
  4. Atstājiet malā un turiet siltu.

Kļūsti par labāku pavāru ar Diva Discover gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.