Cepta vistas gaļa man atgādina vietas, kur esmu bijusi iepriekš. Tas ir viens no tiem sagatavošanās darbiem, kas šķērso visas ģeogrāfiskās robežas, visas sociālās robežas un pat ekonomiskās robežas. Visiem patīk cepta vista. - šefpavārs Tomass Kellers, šefpavāra īpašnieks ar Michelin zvaigznēm atzīmētajā The French Laundry

Šefpavāram Tomam Kelleram bieži jautā, ko viņš gribētu kā pēdējo maltīti. Viņa ēdienkarte mainās atkarībā no viņa noskaņojuma, taču tajā vienmēr ir viens ēdiens: cepta vista. Tas ir personīgs favorīts un paraksts viņa restorānā Bouchon.

gramatas zanri

Šefpavārs Kellers mīl kontrastējošas garšas un faktūras no dažādām vistas daļām, sākot no pāvesta deguna līdz astei, līdz spārniem un augšstilbiem, kā arī austerēm starp muguru un kāju. Viņš nav viens. Vistas cepetis bija arī viens no iecienītākajiem Džūlijas Bērna ēdieniem. Kad viņa apmeklēja franču veļas mazgātavu, stāsta šefpavārs Kellers, darbinieki viņai vienmēr izsūtīja ceptu vistu.

Šeit jūs atradīsit metodiku cepeškrāsns cepšanai, kā arī šefpavāra Tomasa Kellera recepti ideālai vistas cepšanai.

apgerba stili

Pāriet uz sadaļu

Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus. Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

Uzzināt vairāk

Kādus citus proteīnus jūs varat cept, izmantojot šefpavāra Kellera metodi?

Šefpavāra Kellera metodi vistas gaļas pagatavošanai un cepšanai var piemērot citiem mājputniem un medījamiem putniem, piemēram, baložiem, pērļu vistām, fazāniem un kaponiem. Jūs varētu sālīt Pateicības tītaru (vairāk laika) vai paipalu (mazāk laika).

Galvenais ir saglabāt sāls un ūdens attiecību sālījumā - pretējā gadījumā rezultāts būs pārāk sāļš vai maigs.

tk-thomas-keller-chicken